最近，张大姨在小区微信群里看到一则音讯，说酱油含有致癌物，吃多了会得。她坐窝慌了神，飞速把家里刚买的两瓶酱油全扔进了垃圾桶。

这仍是不是她第一次看到对于酱油的负面别传了。客岁有东说念主说酱油里含有重金属，前阵子又别传酱油王人是用工业盐勾兑的。每次这些音讯一出，总会在邻里间引起一阵慌乱。

张大姨站在空荡荡的厨房里，看着蓝本甩掉酱油的位置，心里充满困惑。这些对于酱油的可怕别传，到底哪个才是简直？行为平常调味品，酱油究竟还能不可安靖食用？

一、酱油是“害东说念主油”，这种说法若何来的？

《破钞者报说念》的参议东说念主员曾购买了13种堪称0添加的酱油送检，遵循有12款被检出镉、7款检出总砷。

镉是一种有毒元素，始终摄入可能有致癌风险，其生物半衰期可达到10~30年，慢性中毒后可能20~30年才智推崇出现；而砷便是咱们常说的砒霜，多用于杀菌、消毒、除草。

但其实抽检的酱油重金属含量王人在国度允许的标准内，平常十足不错省心摄入。这些重金属并非东说念主为添加的，而是植物在滋长经过中接纳环境内的。

唯有购买的不是三无产物，则十足毋庸惦记，这其实这并不是酱油第一次堕入致癌风云。

网上有说法称，酱油的光线王人是靠焦糖色素来退换，而使用焦糖色素后产生的4-甲基咪唑为2B类致癌物，即对东说念主类致癌笔据不及，对动物致癌笔据充分的物资。

不可否定，一些酱油内的确会添加焦糖色素，但这是正当的食物添加剂。干系国度标准对于4-甲基咪唑也有严格的法规，唯有是适应国地点含量不会对健康产生影响。

除了上述的致癌传言外，还有说法称酱油内的亚硝胺、嗜盐菌会致癌，这两个又是简直吗？

其中亚硝胺的说法是说酱油与唾液相互作用后会产生亚硝胺，而亚硝胺具有致癌作用。

本体上，咱们唾液内的亚硝酸盐含量终点少，强横摄入酱油的量也很有限。且亚硝酸盐要转机成亚硝胺，需要很暴戾的条款以及鼓胀的量，这个说法根柢就不实在。

至于嗜盐菌，一些不对规的厂家分娩的酱油内的确可能会有，摄入这种酱油后会导致肉体中毒。但唯有是适应标准的产物，在上市之前王人会经过严格的灭菌责罚，险些不会有嗜盐菌的存在。

二、酱油虽不害东说念主，但这点一定要细巧！

酱油属于发酵食物，在制作经过中会添加无数盐分来阻碍杂菌，是以酱油内的含盐量很高。格外据线路，10ml酱油内约有1.5~2g的盐分，我国膳食指南淡薄每东说念主逐日日均摄入盐分的量为5g，是以平常摄入酱油一定要已矣量，不然可能会诱发几个问题。

1、伤血管

钠具有退换细胞外液、渗入压、血压以及保管体液酸碱均衡等伏击功能，一朝摄入过量盐分会让血压上涨，给血管壁带来较大压力，会引起血管短促、血管内皮毁伤。

2、伤骨骼

摄入过量盐分时，肾脏在抹杀过剩钠离子的同期也会带走钙离子。时分长了之后会导致体内钙质流失，加多骨质疏松的发生风险。

3、伤肾

饮食内95%的盐分需要通过肾脏代谢，摄入过量盐分会让肾脏包袱加剧。且盐分具有很强的亲水性，会导致体内水分不易排出驻留在体内，引起肉体水肿，让肾脏包袱进一步加剧。

4、激发胃癌

多项参议发现，饮食摄入过量盐分的东说念主罹患胃癌的风险是其他东说念主的2倍。因为盐的渗入压较高，摄入过量会给胃黏膜带来径直伤害，促进胃炎、胃溃疡发生，抓续发展下去可能会演酿成癌。

三、随即住手使用这3种酱油！

当今市面上有琳琅满想法酱油，一些酱油打着更健康、滋味更好的旗子引导东说念主购买，事实却并非如斯。要是你家里有这几种酱油的话，淡薄实时换掉。

1、配制酱油

配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入食物添加剂、酸水解植物卵白调味液等配比而来的液体调味品。这种酱油在制作经过中容易出现氯丙醇欺侮，而该物资具有急慢性毒性作用、遗传毒性、生殖毒性等，对健康抑遏很大。还有一些小作坊可能为了缩小老本，径直用动物毛发来配比酱油！

选择酱油时要认准酿造酱油，这种酱油表情好、口感好，且毋庸惦记氯丙醇类化合物问题。

2、甜酱油

甜酱油内会添加无数、果葡糖浆等要素，诚然吃起来更顺溜，但会让肉体摄入过量添加糖，时分长了会导致肉体肥壮、胆固醇水平上涨，影响代谢健康。

3、含增鲜剂酱油

一些商家为了加多酱油的口感会添加谷氨酸钠等增鲜剂，但这种酱油很容易不自发摄入过量，导致肉体钠摄入超标，对健康不利。

酱油是平常不可或缺的调味品之一，但在购买时一定要细巧细节，同期要细巧已矣摄入量哦！

参考辛劳：

[1] 《酱油是“害东说念主油”，吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，飞速放下！》.科普中国.2024-01-07

[2] 《盐吃太多伤全身，记取5个实用的减盐模范！》.东说念主民日报健康客户端.2024-04-17

[3] 《酱油因含有「致癌物」再次被暖和！这3种酱油吃多了，真可能毁肝肾、堵血管…》.北京卫视我是大大夫官微.2025-09-27

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